Doctorado en Ciencias Gastronómicas — Mondragon Unibertsitatea
El Programa de Doctorado en Ciencias Gastronómicas es una de las titulaciones oficiales de la Mondragon Unibertsitatea, impartido a través del Basque Culinary Center, su facultad de Ciencias Gastronómicas. Es un programa pensado para quienes ya tienen un máster afín a la alimentación o la gastronomía y quieren dar el paso hacia la investigación de nivel doctoral, con la tesis como objetivo final.
Dónde se imparte: Basque Culinary Center, campus Donostia-San Sebastián
El programa depende del Basque Culinary Center, facultad de Ciencias Gastronómicas adscrita a Mondragon Unibertsitatea, con sede en el campus de Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa). Es el mismo centro que concentra la oferta de grado y máster en gastronomía de la universidad, lo que permite a quien hace el doctorado mantener contacto con los equipos de investigación que ya conoce de etapas anteriores, además de con colaboradores externos como AZTI, Neiker o el GOe Tech Center, que participan en algunas líneas de trabajo.
Líneas de investigación
El doctorado se organiza en dos grandes áreas de investigación:
- Ciencias de la Alimentación. Investigación centrada en los aspectos técnicos y científicos del alimento: su composición, procesado, seguridad o propiedades nutricionales.
- Gestión, Sociedad y Cultura. Investigación orientada a la dimensión social, cultural y de gestión de la gastronomía, un enfoque menos habitual en los doctorados de corte más técnico y que da al programa un perfil propio dentro del ámbito.
No hemos encontrado un desglose público de subtemas más concretos dentro de cada área; quien se plantee este doctorado debería consultar directamente al Basque Culinary Center los equipos y proyectos activos en el momento de solicitar la admisión.
Perfil de acceso y admisión
El acceso directo, sin complementos de formación, está previsto para quienes han cursado el Máster en Ciencias Gastronómicas del propio Basque Culinary Center. Quien venga de otro máster afín a la alimentación, la nutrición o la gastronomía puede optar también a la admisión, aunque en ese caso conviene confirmar con el centro si se exigen complementos formativos antes de empezar la tesis. No hemos encontrado el número de plazas de nuevo ingreso que se ofertan cada curso; es un dato que recomendamos pedir directamente a la escuela de doctorado antes de iniciar el proceso de admisión.
Duración y régimen de dedicación
El programa contempla dos regímenes de dedicación: a tiempo completo, con una duración máxima de cuatro años (prorrogable un año más), y a tiempo parcial, con un máximo de siete años (también prorrogable un año). Las tesis pueden redactarse y defenderse en castellano, euskera o inglés, según la información publicada por el centro.
Acreditación de calidad
El Programa de Doctorado en Ciencias Gastronómicas por la Mondragon Unibertsitatea figura en el Registro de Universidades, Centros y Títulos (RUCT) con el código 5601426, bajo la regulación del RD 99/2011 para las enseñanzas de doctorado. Su estado actual en el registro es de título publicado en el Boletín Oficial del Estado, con la titulación renovada por acreditación institucional, un mecanismo por el que la universidad acredita de forma conjunta varios de sus títulos en lugar de hacerlo uno a uno.
Por qué hacer el doctorado en Ciencias Gastronómicas en Donostia-San Sebastián
San Sebastián es, probablemente, la ciudad española con mayor concentración de restauración de alta cocina por habitante, y el Basque Culinary Center se ha construido precisamente alrededor de ese ecosistema. Para alguien que investiga en gastronomía, tener cerca tanto el tejido empresarial de la alta restauración como centros tecnológicos especializados en alimentación, como AZTI, facilita el acceso a casos de estudio reales y a colaboraciones aplicadas, algo especialmente relevante en un campo donde la investigación académica y la práctica profesional están muy conectadas. Además, el propio centro ofrece una bonificación del 50% en las tasas para las tesis que se desarrollan en los centros tecnológicos asociados, un incentivo claro hacia la investigación aplicada y colaborativa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo acceder a este doctorado sin haber cursado el máster del Basque Culinary Center?
El acceso directo, sin complementos de formación, está garantizado para quienes vienen del Máster en Ciencias Gastronómicas del propio centro. Con otro máster afín es posible optar a la admisión, pero conviene confirmar con el centro si se piden complementos formativos previos.
¿Cuánto dura el doctorado y cuánto cuesta?
La dedicación a tiempo completo tiene una duración máxima de cuatro años (prorrogable uno más) y la de tiempo parcial, de siete (también prorrogable uno más). Según la información publicada por el centro, el precio es de 4.200 euros el primer año y 3.150 euros los años sucesivos, con una bonificación del 50% para las tesis que se realicen en centros tecnológicos asociados; no hemos podido confirmar a qué curso académico corresponde exactamente esa cifra.
¿En qué idioma se puede redactar y defender la tesis?
El programa admite tesis en castellano, euskera o inglés, según la información publicada por el Basque Culinary Center.