Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria — Universidad Pontificia Comillas (ICADE)
El Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria es una de las titulaciones que ofrece la Universidad Pontificia Comillas, impartida en su centro Madrid Culinary Campus (MACC). Es un grado de 240 créditos ECTS y cuatro cursos de duración, con dos itinerarios de especialización en cuarto curso (Creatividad Gastronómica y Gestión Gastronómica) y un peso relevante de prácticas dentro del plan de estudios.
Dónde se imparte: Madrid Culinary Campus (MACC), campus Madrid
Según el Registro de Universidades, Centros y Títulos (RUCT), este grado se imparte en el centro Madrid Culinary Campus (MACC), de la Universidad Pontificia Comillas, con código de centro 28055845. La web oficial del grado sitúa el centro en Madrid, en la calle Alberto Aguilera. Es un centro propio orientado por completo a la gastronomía, distinto de las facultades generalistas de la universidad, lo que en la práctica supone contar con cocinas, obradores y aulas específicas para la formación culinaria.
La modalidad de impartición es presencial y la oferta de plazas, según la información publicada por la propia universidad para la convocatoria de admisión, es de 30 estudiantes por promoción.
Qué se estudia: técnica culinaria, gestión y creatividad gastronómica
El plan de estudios, según la estructura publicada por la universidad y confirmada por el RUCT, reparte los 240 créditos ECTS totales en 63 créditos de formación básica, 114 obligatorios, 48 optativos, 9 de prácticas externas y 6 del Trabajo Fin de Grado. Esta distribución revela tres ideas clave sobre el perfil del título.
La primera es que el grado combina una base científica y empresarial (asignaturas de biología alimentaria, producción agrícola y gestión de empresa en los primeros cursos) con la técnica culinaria propiamente dicha, que según la web oficial se profundiza en segundo curso con contenidos de técnicas culinarias, nutrición, sumillería e innovación. La segunda es que en tercer curso el peso se traslada a la calidad alimentaria, la tecnología culinaria avanzada y la dirección de recursos humanos, un enfoque que acerca el título a la gestión de un negocio gastronómico, no solo a la cocina. La tercera es que en cuarto curso el estudiante elige entre dos itinerarios de especialización, Creatividad Gastronómica o Gestión Gastronómica, que el RUCT recoge expresamente como menciones del título, combinados con el bloque de prácticas y el Trabajo Fin de Grado.
Requisitos de acceso y nota de corte
El acceso a este grado, como al resto de titulaciones universitarias oficiales en España, se rige por el Real Decreto 534/2024, de 11 de junio, que regula las condiciones de acceso a las enseñanzas universitarias oficiales de grado (PAU/EvAU, Formación Profesional, mayores de 25, 40 y 45 años, o titulación universitaria previa, entre otras vías).
Sobre ese marco general, la Universidad Pontificia Comillas aplica su propio proceso de admisión para este grado: solicitud de admisión con los datos del candidato, validación de la documentación por la Secretaría General, unas pruebas escritas de acceso propias de la universidad, comunicación de la decisión de admisión y, finalmente, formalización de la matrícula. No hemos encontrado una nota de corte oficial publicada para este título, algo habitual en universidades privadas con proceso de admisión propio, así que no damos ninguna cifra al respecto. Quien quiera optar a una de las 30 plazas debería confirmar los plazos y el contenido exacto de las pruebas de acceso directamente con el centro antes de presentar la solicitud.
Idioma de impartición
La docencia de este grado se imparte en español. El plan de estudios incluye, además, asignaturas específicas en lengua extranjera: la web oficial recoge una materia de Habilidades Comunicativas en Lengua Extranjera en segundo curso y una asignatura anual de English for Professional Purposes en tercer curso, orientadas a que el futuro profesional de la gastronomía pueda manejarse en un entorno internacional. No hemos encontrado un requisito de nivel de idioma concreto exigido para el acceso.
Salidas profesionales
La universidad señala como ámbitos de salida profesional de este grado los siguientes:
- Dirección en hostelería y en el sector agroalimentario. Puestos de gestión en restaurantes, cadenas de hostelería o empresas de alimentación.
- Cocina creativa. Perfil de chef orientado a la innovación y la creación de nuevas propuestas culinarias, en línea con el itinerario de Creatividad Gastronómica.
- Consultoría gastronómica. Asesoramiento a negocios de restauración y alimentación.
- Investigación y desarrollo (I+D). Especialización técnica en el desarrollo de nuevos productos o procesos alimentarios.
- Comunicación gastronómica. Periodismo, divulgación o contenidos especializados en gastronomía.
- Emprendimiento. Creación de proyectos propios en el sector de la restauración y la alimentación.
Acreditación de calidad
El Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria figura en el Registro de Universidades, Centros y Títulos (RUCT) con el código 2504424, como grado regulado por el Real Decreto 822/2021 y con estado «Publicado en B.O.E.». El título fue autorizado por el Consejo de Ministros el 8 de marzo de 2022 y publicado en el BOE el 18 de marzo de 2022; la publicación de su plan de estudios en el BOE es del 30 de marzo de 2024. Puedes consultar la ficha oficial del título en el RUCT.
Por qué estudiar Gastronomía e Innovación Culinaria en Madrid
Cursar este grado en Madrid tiene la ventaja de hacerlo en una de las plazas gastronómicas más activas de España, con una oferta de restauración, mercados y eventos del sector que facilita el acceso a prácticas y a una red de contactos profesionales. El Madrid Culinary Campus, al ser un centro propio dedicado por completo a la gastronomía, concentra en un único espacio la formación técnica en cocina y la formación en gestión, lo que resulta coherente con los dos itinerarios que ofrece el título en cuarto curso.
Para quien busque un perfil híbrido entre la cocina y la dirección de un negocio gastronómico (y no solo la vertiente técnica de la cocina), la combinación de créditos obligatorios en empresa y recursos humanos con la especialización final en creatividad o en gestión es uno de los rasgos que distingue a este grado frente a otras formaciones culinarias centradas únicamente en la técnica.
Preguntas frecuentes
¿Qué nota se necesita para entrar en este grado?
No hemos encontrado una nota de corte oficial publicada. La Universidad Pontificia Comillas gestiona la admisión mediante un proceso propio, con pruebas escritas de acceso, por lo que conviene confirmar los requisitos vigentes directamente con el centro.
¿Cuántas plazas hay? Según la información publicada por la universidad, la oferta es de 30 plazas por promoción, un dato que conviene comprobar en cada convocatoria.
¿En qué idioma se imparten las clases?
La docencia general es en español, aunque el plan de estudios incluye asignaturas específicas en lengua extranjera, como una materia de Habilidades Comunicativas en Lengua Extranjera y otra de English for Professional Purposes.
¿Qué especializaciones ofrece el grado?
En cuarto curso, el estudiante elige entre dos itinerarios: Creatividad Gastronómica y Gestión Gastronómica, ambos recogidos como menciones oficiales del título en el RUCT.
¿Cuántos créditos de prácticas tiene el grado?
El plan de estudios incluye 9 créditos ECTS de prácticas externas obligatorias, además de 6 créditos del Trabajo Fin de Grado, dentro de un total de 240 créditos ECTS.