Grado en Gastronomía y Artes Culinarias — Mondragon Unibertsitatea

El Grado en Gastronomía y Artes Culinarias es la titulación de referencia de la Mondragon Unibertsitatea, impartida a través del Basque Culinary Center, su Facultad de Ciencias Gastronómicas. Es un grado de 240 créditos ECTS y cuatro cursos, con un peso muy alto de prácticas y un plan de estudios pensado para formar perfiles de gestión, innovación y dirección en el sector de la restauración y la industria alimentaria, no solo cocineros.

Dónde se imparte: Facultad de Ciencias Gastronómicas, campus de Donostia-San Sebastián

El grado se cursa en el Basque Culinary Center, centro universitario que en el Registro de Universidades, Centros y Títulos (RUCT) figura como Facultad de Ciencias Gastronómicas de la Mondragon Unibertsitatea. Está ubicado en Donostia-San Sebastián, en Gipuzkoa, un emplazamiento que sitúa al estudiante en una de las ciudades con mayor densidad de restaurantes de alta cocina de España. La modalidad de impartición es presencial y, según la información publicada por el propio centro, la oferta de plazas de nuevo ingreso es de 100 estudiantes.

Qué se estudia: formación integral, prácticas desde primer curso e itinerarios de especialización

El plan de estudios, según los datos registrados en el RUCT, reparte los 240 créditos ECTS totales en 60 créditos de formación básica, 106 obligatorios, 20 optativos, 30 de prácticas externas y 24 del Trabajo Fin de Grado. Es una distribución con un bloque de prácticas notablemente amplio, coherente con la información del propio Basque Culinary Center, que indica que las prácticas están presentes en los cuatro cursos del grado, tanto en el ámbito nacional como en el internacional.

El centro organiza la formación en torno a tres ideas que aparecen de forma explícita en su página oficial. La primera es la base técnica en cocina, servicio, gestión, cultura gastronómica y ciencia aplicada a la alimentación, presente desde primer curso. La segunda es la especialización mediante itinerarios optativos en tercer curso, con tres opciones: Vanguardia Culinaria, Innovación, Negocio y Emprendimiento, y Desarrollo y Tecnología Alimentaria. La tercera es el Trabajo Fin de Grado, con 24 créditos ECTS en cuarto curso, que cierra la formación con un proyecto propio del estudiante.

Esta estructura explica por qué el grado se presenta como algo más amplio que una formación culinaria clásica: combina técnica de cocina con gestión de empresas de restauración, innovación alimentaria y, según el itinerario elegido, una orientación más científica o más empresarial.

Requisitos de acceso y nota de corte

El acceso a este grado, como al resto de titulaciones universitarias oficiales en España, se rige por el Real Decreto 534/2024, de 11 de junio. Según la información publicada por el Basque Culinary Center, las vías de acceso incluyen Bachillerato con la PAU superada, Ciclo Formativo de Grado Superior, titulación universitaria previa, la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 y 45 años, la acreditación de experiencia laboral para mayores de 40 años, y los bachilleratos internacionales, europeos o de países con convenio (entre ellos Colombia, Reino Unido, Suiza, Noruega, Islandia, Liechtenstein, Andorra o China). Quien proceda de fuera de la Unión Europea necesita además la homologación de sus estudios.

A estos requisitos académicos se suma un proceso de admisión propio del centro: tras enviar la documentación y valorar la idoneidad de la candidatura, el Basque Culinary Center solicita participar en una fase de pruebas de admisión en formato online.

No hemos encontrado una nota de corte oficial publicada para este grado. Al tratarse de una universidad privada con proceso de admisión propio, lo habitual es que no exista una nota de corte en el sentido del sistema público de adjudicación de plazas; conviene confirmar con el servicio de admisiones del centro los criterios vigentes en cada convocatoria.

Idioma de impartición

Según la información publicada por el Basque Culinary Center, las clases se imparten mayoritariamente en castellano, con algunas asignaturas impartidas en inglés. El centro no publica en su página el porcentaje exacto de docencia en cada idioma, por lo que quien quiera precisarlo antes de matricularse debería consultarlo directamente con el centro.

Salidas profesionales

El Basque Culinary Center enumera, en la página oficial del grado, un abanico de salidas que va más allá de la cocina:

• Gestión y dirección de empresas de restauración.
• Chef, tanto en el sentido tradicional como en el de chef investigador en I+D.
• Sala y servicio.
• Asesoría y diseño de ofertas gastronómicas.
• Investigación e innovación en industria alimentaria.
• Docencia en gastronomía.
• Comunicación y marketing del sector.
• Técnico de producto en empresas alimentarias.
• Consultoría gastronómica.
• Emprendimiento en el sector de la restauración y la alimentación.
• Gestión de la sostenibilidad para restauración.

Esta variedad encaja con un plan de estudios que combina técnica culinaria con gestión, innovación y ciencia alimentaria, y con itinerarios optativos que permiten orientar el perfil final del estudiante.

Acreditación de calidad

El Grado en Gastronomía y Artes Culinarias (código RUCT 2502671) figura en el Registro de Universidades, Centros y Títulos como grado regulado por el Real Decreto 822/2021, con estado «Publicado en B.O.E. (titulación renovada por acreditación institucional)». El RUCT recoge también una resolución favorable de renovación de la acreditación con fecha de efectos del 15 de septiembre de 2017. Puedes consultar la ficha oficial del título en el RUCT.

Por qué estudiar Gastronomía y Artes Culinarias en Donostia-San Sebastián

Donostia-San Sebastián es una de las ciudades españolas con mayor concentración de restaurantes reconocidos con estrellas Michelin, un entorno que da al grado un contexto profesional poco frecuente en otras titulaciones: el sector al que se dirige la formación está, literalmente, a la puerta del centro. El propio Basque Culinary Center aprovecha ese entorno para apoyar las prácticas, que según su información se desarrollan en los cuatro cursos y tanto en el ámbito nacional como internacional.

Quien complete este grado y quiera seguir formándose puede optar por estudios de posgrado relacionados con la gestión gastronómica, la innovación alimentaria o la investigación aplicada a la cocina, una vía que el propio centro ofrece a través de sus programas de máster y doctorado. La combinación de técnica culinaria con itinerarios de negocio, innovación o tecnología alimentaria es, precisamente, lo que distingue a este grado frente a una formación puramente de cocina: prepara tanto para dirigir un restaurante como para trabajar en investigación e innovación dentro de la industria alimentaria.

Preguntas frecuentes

¿Hay nota de corte para entrar en este grado?

No hemos encontrado una nota de corte oficial publicada. El Basque Culinary Center es un centro privado con un proceso de admisión propio, que incluye una fase de pruebas además de los requisitos académicos de acceso.

¿Cuántos créditos de prácticas tiene el plan de estudios?

Según el RUCT, el plan incluye 30 créditos ECTS de prácticas externas, dentro de un total de 240 créditos ECTS. El centro indica además que las prácticas están presentes en los cuatro cursos del grado.

¿Se puede estudiar en inglés?

La docencia se imparte mayoritariamente en castellano, con algunas asignaturas en inglés, según la información del propio centro. No existe, según los datos consultados, una versión íntegra del grado en inglés.

¿Qué itinerarios de especialización ofrece el grado?

En tercer curso, el centro ofrece tres itinerarios optativos: Vanguardia Culinaria, Innovación, Negocio y Emprendimiento, y Desarrollo y Tecnología Alimentaria.