Grado en Gastronomía: Universidad Católica San Antonio (UCAM)

El Grado en Gastronomía es una de las titulaciones de la Universidad Católica San Antonio (UCAM), impartida por su Facultad de Farmacia y Nutrición en Murcia. Es un grado presencial de cuatro años y 240 créditos ECTS que combina formación práctica en cocina con ciencia de los alimentos, nutrición, gestión empresarial y marketing.

Dónde se imparte

Según el RUCT, el título se imparte en la Facultad de Farmacia y Nutrición de la UCAM (código de centro 30014285). La web oficial de la universidad lo presenta como grado presencial en el campus de Murcia.

Qué se estudia

El RUCT registra un plan de 240 créditos: 60 de formación básica, 126 obligatorios, 18 optativos, 26 de prácticas externas y 10 del trabajo fin de grado. El título pertenece a la rama de Ciencias, en el campo de ciencias agrarias y tecnología de los alimentos.

Tres ideas definen el plan:

• Ciencia y cultura del alimento. El primer curso incluye historia y geografía de la gastronomía mediterránea, composición y propiedades de los alimentos, bromatología y sumillería y gestión de bodega.
• Técnica culinaria progresiva. Técnicas y procesos fundamentales en cocina I y II en los dos primeros cursos, y técnicas avanzadas, panificación, cocina dulce y fermentaciones alimentarias en tercero.
• Gestión e innovación. Marketing, innovación alimentaria, servicio al cliente, turismo y gastronomía, y sostenibilidad completan la formación, con optativas como planificación de eventos o modelos de negocio en restauración.

Las prácticas se reparten en dos asignaturas: Prácticas I, de 6 créditos en tercero, y Prácticas II, de 20 créditos en cuarto, junto con el trabajo fin de grado de 10 créditos. La universidad indica que se trabaja en hornos de pan, cocinas y laboratorios, y cita convenios con entidades como la Academia de Gastronomía, DiverXO, Paradores de Turismo o The Ritz-Carlton Abama, entre otras.

En segundo curso se cursan análisis sensorial y físico de los alimentos, nutrición y dieta mediterránea, neurogastronomía, informática aplicada a la gestión en restauración y dirección de marketing y comunicación. En cuarto, además de las prácticas y el trabajo final, hay asignaturas como arquitectura y diseño industrial en gastronomía y tres optativas de 6 créditos cada una, entre ellas el análisis de alimentos o las nuevas tendencias de comunicación en gastronomía. El plan incluye también materias de humanidades y ética, propias del carácter de la universidad.

Requisitos de acceso

El acceso se rige por el Real Decreto 534/2024, de 11 de junio. La vía habitual es el Bachillerato con la prueba de acceso a la universidad, o equivalentes como formación profesional, mayores de 25, 40 o 45 años o titulación universitaria previa. El grado es de implantación reciente (curso 2023/2024).

Quien llegue desde un ciclo formativo de grado superior puede consultar con la universidad el reconocimiento de créditos. Según su buscador de estudios, la UCAM ofrece itinerarios específicos para estudiantes procedentes de FP.

Idioma

La docencia es en español, según la ficha oficial. El plan incluye una asignatura de inglés técnico en segundo curso.

Salidas profesionales

La universidad menciona como salidas:

• Investigación, desarrollo e innovación en cocina e industria.
• Crítica gastronómica.
• Gestión empresarial.
• Docencia.
• Cocina y cocina dulce o pastelería.

No es una profesión regulada: el título no exige una habilitación adicional para ejercer.

Por qué estudiar Gastronomía en Murcia

La universidad vincula el grado a la dieta mediterránea y a las cocinas de la región, con una asignatura específica en cuarto curso. Al impartirse en una facultad de farmacia y nutrición, el enfoque es científico: nutrición, análisis sensorial y seguridad alimentaria forman parte del plan. Y los 26 créditos de prácticas dan un peso importante a la experiencia en entorno real.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura el Grado en Gastronomía de la UCAM?

Cuatro años y 240 créditos ECTS, según el RUCT y la web de la universidad.

¿Cuántas prácticas incluye?

El RUCT registra 26 créditos de prácticas externas, repartidos en Prácticas I (tercer curso) y Prácticas II (cuarto curso).

¿Se puede estudiar a distancia?

La modalidad del grado es presencial.