Grado en Gastronomía y Artes Culinarias: Universidad de Alicante (UA)

El Grado en Gastronomía y Artes Culinarias es uno de los títulos de la Universidad de Alicante (UA). Se imparte en la Facultad de Ciencias, en el campus de San Vicente del Raspeig, de forma presencial. Son 240 créditos ECTS en cuatro años. Mezcla cocina y ciencia de los alimentos con gestión de empresas, turismo gastronómico y cultura, y dedica 30 créditos a prácticas externas.

Qué se estudia

El plan tiene 60 créditos de formación básica, 132 obligatorios, 12 optativos, 30 de prácticas externas y 6 del Trabajo Fin de Grado. Según el cuadernillo oficial, el objetivo es formar profesionales con una visión multidisciplinar de la gastronomía: científica, tecnológica, social, cultural, sanitaria y de gestión empresarial.

Tres ideas resumen el plan. La primera es la base científica y nutricional: en primer curso aparecen asignaturas como Fundamentos de Nutrición y Alimentación, Bromatología o Gastronomía Saludable, y más adelante Microbiología Alimentaria, Trazabilidad e Higiene de los Alimentos o Análisis Sensorial en Gastronomía. La segunda es la técnica culinaria: Inmersión y Experimentación en Gastronomía, Equipos e Instalaciones de Cocina, Panadería, Repostería y Heladería, Ciencia y Tecnología Culinaria, Sumillería y Mixología, o Innovación Tecnológica en Cocina. La tercera es la gestión y el contexto social: Economía Aplicada a la Gastronomía, Turismo Gastronómico y Desarrollo Regional, Gestión de Empresas Gastronómicas, Marketing, Comercialización y Estrategias Digitales, Gestión de Recursos Humanos o Dirección Estratégica y Emprendimiento.

Las prácticas se organizan en asignaturas de Practicum entre segundo y cuarto curso. En el último curso hay dos optativas de seis créditos entre una oferta que incluye Cocinas del Mundo, Bienestar Psicológico y Gastronomía o Gastronomía, Identidad Territorial y Desarrollo Local. Antes de graduarte debes acreditar competencias en un idioma extranjero: la universidad indica que, entre otras formas, se considera necesario superar como mínimo el nivel B1 del Marco Común Europeo.

Puedes consultar la web de la universidad en www.ua.es y la página del grado en la web de la Facultad de Ciencias.

Cómo se accede

El acceso se rige por el Real Decreto 534/2024, de 11 de junio. La vía habitual es la Prueba de Acceso a la Universidad, y también se puede entrar desde la Formación Profesional, por las pruebas para mayores de 25, 40 o 45 años o desde otra titulación universitaria.

La UA indica en el cuadernillo del grado que no se exige formación previa específica, aunque recomienda haber cursado las modalidades de Ciencias Sociales o Ciencias. Materias como economía, economía de la empresa, geografía y matemáticas aplicadas a las ciencias sociales son recomendables, pero no imprescindibles, y ponderan con el factor máximo de 0,2.

Idiomas

El cuadernillo oficial indica como lenguas utilizadas el español, el valenciano (académicamente catalán) y el inglés.

Salidas profesionales

Según la UA, los graduados en Gastronomía pueden desempeñar perfiles como los siguientes:

• Dirección, gestión y administración en empresas del sector gastronómico y de la restauración.
• Organización de eventos gastronómicos y de productos y actividades turísticas asociados a la gastronomía.
• Políticas alimentarias y sostenibilidad.
• Responsable de calidad y seguridad alimentaria en restauración.
• Formación, investigación e innovación en centros públicos y privados.
• Restauración colectiva o social y gastronomía y salud.
• Conservación, revalorización y readaptación del patrimonio cultural en su vertiente culinaria y gastronómica.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos créditos y años dura el grado?

Son 240 créditos ECTS, repartidos en cuatro cursos de 60 créditos.

¿Hay prácticas en empresa?

Sí. El plan reserva 30 créditos a prácticas externas, que se desarrollan en asignaturas de Practicum entre segundo y cuarto curso.

¿Se puede estudiar a distancia?

No, la enseñanza descrita en el cuadernillo oficial es presencial.