Grado en Gastronomía: Universidad CEU Cardenal Herrera (CEU UCH)

El Grado en Gastronomía (Gastronomy) es una titulación oficial de la Universidad CEU Cardenal Herrera (CEU UCH) que se imparte en el campus de Castellón. Dura cuatro años y suma 240 créditos ECTS. Une cocina profesional, gestión de empresas de restauración y creatividad, con dos itinerarios de intensificación en el último curso y un bloque amplio de prácticas externas.

Dónde se imparte: Facultad de Derecho, Empresa y Ciencias Políticas, campus de Castellón (GASMA)

El RUCT registra un único centro para este título: la Facultad de Derecho, Empresa y Ciencias Políticas, en el centro de Castellón (código 12060041). La universidad sitúa los estudios en el campus universitario de gastronomía GASMA (Gastronomy & Management University Campus), en Castellón de la Plana, y los ofrece en modalidad presencial. Tienes la ficha del grado en la web oficial de CEU UCH y el portal general de la universidad en https://www.uchceu.es.

Qué se estudia: cocina profesional, gestión gastronómica y dos intensificaciones

Los 240 créditos se reparten así: 66 de formación básica, 104 obligatorios, 46 optativos, 18 de prácticas externas y 6 del trabajo fin de grado. La universidad resume el enfoque en tres pilares: gastronomía (técnicas y conocimiento del producto), gestión empresarial aplicada a la hostelería y creatividad (diseño, eventos y experiencias). Según el plan de estudios de CEU UCH, la estructura por cursos es esta.

• Primer curso (60 ECTS, formación básica): Historia y Sociología de la Alimentación, Fundamentos de Gastronomía, Instalaciones y Maquinaria en la Cocina, Análisis del Consumidor, Economía y Sociedad de Mercado, Fundamentos de Comunicación Empresarial, Introducción al Marketing, Materias Primas y Productos en la Cocina y Procesos de Producción Culinarios.
• Segundo curso (60 ECTS): Contabilidad y Análisis Financiero, Química y Bioquímica de los Alimentos, Sistemas de Gestión del Trabajo Culinario, Técnicas y Producción en Repostería y Panificación, Administración y Gestión Gastronómica, Inglés Avanzado, Gastronomía Mediterránea, Microbiología Aplicada, Sumillería, Innovación y Creación Gastronómica y Fundamentos del Derecho Aplicado.
• Tercer curso (60 ECTS): Fundamentos de Nutrición y Dietética, Gestión Turística y Hotelera, Técnicas de Vanguardia en Gastronomía, Control de Costes aplicado a la Gastronomía, Sumillería y Gestión de Bodega, Diseño de Eventos y Protocolo, Modelos de Negocio y TIC en Gastronomía y Prácticas (18 ECTS).
• Cuarto curso (60 ECTS): Emprendimiento aplicado a la Gastronomía (Start-up), I+D en Gastronomía e Industria Alimentaria, una intensificación de 46 ECTS (incluye 33 ECTS de prácticas externas) y el Trabajo Fin de Grado (6 ECTS).

Las dos intensificaciones

En cuarto curso se elige entre la Intensificación I, Executive Chef, Innovación e Investigación en Gastronomía (Cocina con producto específico, Eficiencia y Gestión de Procesos, Maestros y Platos), y la Intensificación II, Gastronomic Business, Food and Beverage (Compra e Identificación del Producto, Dirección Estratégica de Marcas de Gastronomía, Gestión de la Oferta de Alimentación y Bebidas). En ambas, 33 de los 46 créditos son prácticas externas, divididas en tres bloques (Prácticas Externas I, II y III, de 18, 6 y 9 ECTS). El resto son tres asignaturas propias del itinerario.

Requisitos de acceso

El acceso a las enseñanzas universitarias oficiales de grado se rige por el Real Decreto 534/2024, de 11 de junio. La vía habitual es la PAU, junto a otras como la Formación Profesional, las pruebas para mayores de 25, 40 y 45 años o una titulación universitaria previa.

Idioma de impartición

El español es el idioma principal. La web oficial añade que existe la opción de cursar en inglés la mayor parte del primer curso, y el plan incluye una asignatura de Inglés Avanzado en segundo.

Salidas profesionales

La universidad señala como salidas los puestos de chef y de dirección de alimentos y bebidas (Food & Beverage) en hostelería, y menciona cadenas hoteleras, cruceros y empresas de catering. Indica también que parte de las prácticas, oficiales y voluntarias, se realizan en restaurantes de distintos países. Este grado no conduce a una profesión regulada, así que no hay una habilitación oficial adicional que tramitar para ejercer.

Por qué estudiar Gastronomía en Castellón

Estudiar en un campus dedicado a la gastronomía concentra en un mismo entorno la formación en cocina, sumillería y gestión. Además, el plan reserva muchos créditos a prácticas (18 ECTS en tercero y 33 dentro de la intensificación de cuarto), lo que da contacto temprano con la restauración real. Si te atrae la creación culinaria, encaja mejor el itinerario Executive Chef; si prefieres la dirección de negocio, el de Gastronomic Business.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos años dura y cuántos créditos tiene?

Son cuatro años y 240 créditos ECTS, en modalidad presencial.

¿Se puede estudiar en inglés?

La universidad ofrece la opción de cursar en inglés la mayor parte del primer curso. El resto del plan se imparte principalmente en español.

¿Hay prácticas externas?

Sí. El plan incluye 18 ECTS de prácticas en tercer curso y, dentro de la intensificación de cuarto, 33 ECTS más de prácticas externas, además del trabajo fin de grado de 6 ECTS.