Grado en Gastronomía — Universidad Rey Juan Carlos (URJC)

El Grado en Gastronomía de la Universidad Rey Juan Carlos (URJC) es un título oficial de 240 ECTS.

Plan de estudios

Título de 240 ECTS impartido en el campus de Aranjuez, por la Facultad de Ciencias de la Economía y de la Empresa en colaboración con la Escuela Superior de Ciencias Experimentales y Tecnología. El plan combina cuatro bloques de formación: económico empresarial, con gestión de empresas gastronómicas, marketing y creación de proyectos; científico tecnológico, con composición de los alimentos, análisis sensorial, seguridad alimentaria y tecnología culinaria; sanitario, con nutrición y diseño de menús saludables; y artístico, con estilismo culinario y diseño de experiencias gastronómicas. Es el primer grado universitario público de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, con implantación progresiva desde el curso 2025/2026 y 42 plazas de nuevo ingreso. Los primeros cursos sientan las bases de cada uno de los cuatro bloques, mientras que los cursos superiores permiten profundizar en la gestión de proyectos gastronómicos propios, con especial atención a la creación de empresas del sector y al análisis de tendencias de consumo.

Competencias que desarrolla el título

• Gestión económica y financiera de negocios de restauración y hostelería.
• Conocimiento científico de la composición y transformación de los alimentos durante la cocción y el procesado.
• Análisis sensorial de alimentos y bebidas, con criterios técnicos más allá de la valoración subjetiva.
• Aplicación de la normativa de seguridad alimentaria e higiene en el sector de la restauración.
• Diseño de menús y dietas equilibradas desde una perspectiva nutricional y de salud.
• Marketing y comunicación especializada en productos y experiencias gastronómicas.
• Estilismo culinario y presentación visual de platos para medios y redes sociales.
• Creación y gestión de proyectos empresariales propios en el sector gastronómico.
• Conocimiento de tendencias de consumo alimentario y de sostenibilidad en la cadena gastronómica.
• Capacidad de investigación aplicada a la innovación culinaria y al desarrollo de nuevos productos.

Un grado que va más allá de la cocina

Conviene tener claro desde el principio que este no es un título de formación técnica de cocina en el sentido de una escuela de hostelería, sino un grado universitario que aborda la gastronomía como fenómeno económico, científico, sanitario y cultural. Quien busca formarse específicamente como cocinero de cocina, con horas intensivas de práctica en fogones desde el primer día, puede encontrar mejor encaje en una escuela de hostelería especializada; quien busca entender y gestionar el sector gastronómico en su conjunto (desde la dirección de un restaurante hasta el desarrollo de producto para una empresa de alimentación) encuentra en este grado una formación mucho más amplia y transversal que la de una escuela puramente técnica.

Los cuatro bloques del plan, explicados

El bloque económico empresarial aborda la gestión de restaurantes y empresas de restauración desde la perspectiva de la contabilidad, las finanzas, el marketing y la creación de nuevos proyectos, con especial atención a los modelos de negocio propios del sector gastronómico, muy distintos de los de otros sectores de servicios por su combinación de producción, servicio y experiencia en un mismo acto de consumo. El bloque científico tecnológico profundiza en la composición química de los alimentos, en cómo se transforman durante los distintos procesos de cocción y conservación, y en los protocolos de seguridad alimentaria que cualquier negocio de restauración debe cumplir por normativa. El bloque sanitario introduce los fundamentos de la nutrición humana y el diseño de menús saludables y equilibrados, cada vez más demandados por un consumidor con mayor conciencia sobre la relación entre alimentación y salud. El bloque artístico, por último, trabaja el estilismo culinario, la fotografía y presentación de platos, y el diseño de experiencias gastronómicas completas, más allá del propio plato servido.

Un sector en expansión en Madrid

La Comunidad de Madrid concentra una de las escenas gastronómicas más dinámicas de España, con un número creciente de establecimientos que buscan diferenciarse por encima de la simple oferta de comida, incorporando experiencia, narrativa y comunicación de marca como parte central de su propuesta. Ese contexto favorece la demanda de perfiles formados de forma integral en gestión, ciencia y creatividad gastronómica, en lugar de perfiles formados exclusivamente en técnica de cocina, que es precisamente el hueco que este grado busca cubrir dentro de la oferta pública universitaria de la región.

Acceso

Universidad pública: el acceso requiere el título de bachillerato o equivalente y la superación de la prueba de acceso a la universidad. Al tratarse de un grado de implantación muy reciente, todavía no existe una serie histórica de nota de corte propia; conviene consultar la cifra del curso vigente en el portal de admisión de la propia universidad. Verificado en el RUCT (Registro de Universidades, Centros y Títulos del Ministerio de Educación) como título oficial en situación activa.

Salidas profesionales

La formación combina gestión, ciencia y creatividad, por lo que abre salidas más allá de la cocina en sentido estricto: dirección y gestión de restauración y de departamentos de alimentos y bebidas, chef ejecutivo o responsable de cocina, asesoría gastronómica para empresas del sector, redacción y comunicación especializada en medios y blogs gastronómicos, estilismo culinario y fotografía de producto, marketing de marcas de alimentación y diseño de recetarios para la industria alimentaria. Al ser una titulación de nueva implantación, todavía no hay datos propios de inserción laboral de sus egresados; estos perfiles están descritos por la propia universidad como salidas de referencia del título. Otra salida con recorrido es el desarrollo de nuevos productos para la industria alimentaria, un ámbito que combina la base científica del plan (composición y transformación de alimentos) con la vertiente creativa, y que está ganando peso conforme las empresas del sector buscan diferenciarse con productos innovadores en un mercado cada vez más competitivo.

Por qué estudiar Gastronomía en la URJC

La razón principal para considerar este título es su carácter pionero como primer grado público de Gastronomía en la Comunidad de Madrid, lo que garantiza el respaldo académico y la estructura de una universidad pública consolidada para una disciplina que en España se ha desarrollado hasta ahora sobre todo en centros privados y escuelas de hostelería. El precio del crédito, regulado por decreto autonómico al tratarse de universidad pública, resulta muy inferior al de programas equivalentes en escuelas privadas especializadas. La colaboración entre la Facultad de Ciencias de la Economía y de la Empresa y la Escuela Superior de Ciencias Experimentales y Tecnología aporta además una base científica y de gestión sólida, poco habitual en formaciones puramente técnicas de cocina.

Perfil recomendado

Encaja con quienes tienen interés real por la gastronomía en un sentido amplio (no solo por cocinar) y quieren combinarlo con formación en gestión empresarial, ciencia de los alimentos o comunicación. No es necesario llegar con experiencia previa en cocina profesional, porque el plan introduce esos contenidos de forma progresiva, pero sí conviene tener disposición para el trabajo práctico en talleres y laboratorios, y curiosidad por la vertiente científica y empresarial del sector, no solo por la creativa, dado que los cuatro bloques del plan tienen un peso comparable a lo largo de la titulación.

Preguntas frecuentes

¿Es un título de cocina o un grado de gestión gastronómica?
Es un grado universitario que combina gestión empresarial, ciencia de los alimentos, nutrición y creatividad culinaria; no es una formación técnica de cocina en el sentido de una escuela de hostelería.

¿En qué campus se imparte?
En el campus de Aranjuez, por la Facultad de Ciencias de la Economía y de la Empresa en colaboración con la Escuela Superior de Ciencias Experimentales y Tecnología.

¿Cuántas plazas de nuevo ingreso hay?
42 plazas de nuevo ingreso, con implantación progresiva desde el curso 2025/2026.

¿Existe ya una nota de corte de este grado?
Al tratarse de un título de implantación muy reciente, todavía no existe una serie histórica de nota de corte propia; conviene consultar la cifra del curso vigente en el portal de admisión de la URJC.

¿Prepara para trabajar directamente como chef?
Prepara para perfiles de dirección y gestión gastronómica, incluido el de chef ejecutivo o responsable de cocina, aunque el énfasis del plan está en la gestión, la ciencia y la creatividad más que en la técnica culinaria pura.

¿Incluye formación en nutrición?
Sí, el bloque sanitario del plan incluye nutrición y diseño de menús saludables, aunque no sustituye a una titulación específica de Nutrición Humana y Dietética.

¿Da acceso a másteres de dirección hotelera o industria alimentaria?
Sí, como cualquier grado oficial de 240 ECTS, permite acceder a másteres oficiales de dirección hotelera, industria alimentaria o gestión gastronómica, cumpliendo los requisitos de cada programa.

¿Tiene salida en el desarrollo de nuevos productos alimentarios?
Sí, la combinación de base científica y creatividad del plan encaja bien con el desarrollo de nuevos productos para la industria alimentaria, un ámbito en crecimiento dentro del sector.

¿Se puede montar un negocio propio con esta formación?
El bloque económico empresarial del plan incluye formación específica en creación de proyectos, orientada precisamente a quien quiera emprender un negocio propio en el sector gastronómico.

¿Hay prácticas en restaurantes o empresas reales?
La formación práctica en talleres y laboratorios forma parte del plan de estudios; conviene consultar en la propia universidad el detalle actualizado de convenios de prácticas externas vigentes cada curso.

Más información

Ver ficha de la Universidad Rey Juan Carlos (URJC) →