Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas: Universitat de Barcelona (UB)

El Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas es una titulación oficial de la Universidad de Barcelona (UB), pública, con código RUCT 1500046 y estado activo. Al finalizarlo se obtiene el título de «Graduado o Graduada en Ciencias Culinarias y Gastronómicas por la Universidad de Barcelona». Lo imparte únicamente la UB, no es interuniversitario, aunque en su claustro participan profesores de otras instituciones. La ficha oficial del grado se publica en la web de la Universidad de Barcelona y el centro que lo imparte, CETT-UB, ofrece su propia página oficial del grado.

Qué es el Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas

Combina la formación técnica de la cocina profesional con una base científica y de gestión: química y microbiología de los alimentos, nutrición, seguridad alimentaria, economía y gestión empresarial, marketing y comunicación. No se limita a la técnica culinaria.

El plan de estudios incluye asignaturas que van desde la historia de la cocina y la antropología de la alimentación hasta la bioquímica, la microbiología o la estrategia empresarial, pasando por materias técnicas como las técnicas culinarias, la cocina mediterránea o la cocina dulce.

Dónde se imparte: campus y modalidad

La docencia se reparte entre dos sedes. Por un lado, el CETT-UB, centro adscrito a la Universidad de Barcelona especializado en turismo, hotelería y gastronomía, situado en Barcelona. Por otro, el Campus de la Alimentación de Torribera de la propia UB, en Santa Coloma de Gramenet, donde se concentran buena parte de las asignaturas de base científica y de laboratorio. La docencia es presencial en ambas sedes.

Plan de estudios y duración

El grado tiene 240 créditos ECTS, repartidos en cuatro cursos académicos de 60 ECTS cada uno. La estructura, curso a curso, es la siguiente:

Primer curso. Historia de la cocina, química de los alimentos, principios de fisiología y bioquímica, turismo, gastronomía y comunicación, antropología de la alimentación, gestión económica y financiera, sistemas de producción en cocina, técnicas culinarias, nutrición, economía y sostenibilidad, y bases físico-químicas.

Segundo curso. Arte y cocina, marketing, productos de origen animal y vegetal, cocina mediterránea, cocina dulce, microbiología, agrosistemas, seguridad alimentaria, inglés técnico y prácticas de iniciación a la gastronomía.

Tercer curso. Un bloque de asignaturas obligatorias comunes se combina con optativas de especialización, a elegir entre tres itinerarios: Innovación Culinaria, I+D en la Industria Alimentaria, o Gestión de la Restauración Colectiva.

Cuarto curso. Proceso creativo, análisis sensorial, investigación culinaria, innovación de productos, estrategia empresarial y optativas de especialización, junto con el Trabajo de Fin de Grado, que supone 12 de los 60 créditos de este último curso.

Requisitos de acceso

El acceso sigue las vías habituales de cualquier grado en Cataluña: superación de las Pruebas de Acceso a la Universidad (PAU), acceso desde un ciclo formativo de grado superior, o traslado de expediente desde otra universidad, nacional o internacional.

Competencias que se adquieren

A lo largo de los cuatro cursos, el plan combina tres bloques. El primero es técnico culinario: técnicas de cocina, panadería y pastelería, y conocimiento de los productos y las materias primas. El segundo es científico: química y microbiología de los alimentos, nutrición y seguridad alimentaria, con prácticas de laboratorio en el Campus de la Alimentación de Torribera. El tercero es de gestión: economía, marketing, dirección de operaciones y estrategia empresarial aplicadas a la restauración y la industria alimentaria.

Preguntas frecuentes

¿Qué universidad expide el título del Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas?

La Universidad de Barcelona, una universidad pública. El título es «Graduado o Graduada en Ciencias Culinarias y Gastronómicas por la Universidad de Barcelona», con código RUCT 1500046.

¿Dónde se estudia este grado?

La docencia se reparte entre el CETT-UB, en Barcelona, y el Campus de la Alimentación de Torribera de la UB, en Santa Coloma de Gramenet.

¿Es un grado presencial u online?

Es un grado presencial.

¿Cuánto dura el grado y cuántos créditos tiene?

Cuatro cursos académicos, 240 créditos ECTS en total.