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Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas — Universidad de Barcelona

🏛️ Universidad: Universitat de Barcelona (UB)

El Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas es una titulación oficial de la Universidad de Barcelona (UB), pública, con código RUCT 1500046 y estado activo. El título que se obtiene al finalizarlo es «Graduado o Graduada en Ciencias Culinarias y Gastronómicas por la Universidad de Barcelona». Es un título propio y exclusivo de la UB, no interuniversitario, aunque en su claustro docente participan profesores de otras instituciones, como es habitual en programas con un fuerte componente aplicado.

Qué es el Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas

Se trata de una titulación que combina la formación técnica propia de la cocina profesional con una base científica y de gestión mucho más amplia: química y microbiología de los alimentos, nutrición, seguridad alimentaria, economía y gestión empresarial, marketing y comunicación. No es un grado centrado únicamente en la técnica culinaria, sino un programa pensado para formar perfiles capaces de moverse entre la cocina, la industria alimentaria, la investigación y desarrollo de producto y la dirección de negocios de restauración.

El plan de estudios incluye asignaturas que van desde la historia de la cocina y la antropología de la alimentación hasta la bioquímica, la microbiología o la estrategia empresarial, pasando por materias estrictamente técnicas como las técnicas culinarias, la cocina mediterránea o la cocina dulce. Esta amplitud es la principal diferencia frente a una formación puramente profesional de cocina, centrada casi en exclusiva en la práctica en fogones.

Dónde se imparte: campus y modalidad

La docencia se reparte entre dos sedes. Por un lado, el CETT-UB, centro adscrito a la Universidad de Barcelona especializado en turismo, hotelería y gastronomía, situado en Barcelona. Por otro, el Campus de la Alimentación de Torribera de la propia UB, en Santa Coloma de Gramenet, donde se concentran buena parte de las asignaturas de base científica y de laboratorio. La modalidad es exclusivamente presencial, no existe una versión online ni semipresencial de este grado.

Plan de estudios y duración

El grado tiene una carga total de 240 créditos ECTS, repartidos en cuatro cursos académicos de 60 ECTS cada uno. La estructura, curso a curso, es la siguiente:

Primer curso. Historia de la cocina, química de los alimentos, principios de fisiología y bioquímica, turismo, gastronomía y comunicación, antropología de la alimentación, gestión económica y financiera, sistemas de producción en cocina, técnicas culinarias, nutrición, economía y sostenibilidad, y bases físico-químicas.

Segundo curso. Arte y cocina, marketing, productos de origen animal y vegetal, cocina mediterránea, cocina dulce, microbiología, agrosistemas, seguridad alimentaria, inglés técnico y prácticas de iniciación a la gastronomía.

Tercer curso. Un bloque de asignaturas obligatorias comunes se combina con optativas de especialización, a elegir entre tres itinerarios: Innovación Culinaria, I+D en la Industria Alimentaria, o Gestión de la Restauración Colectiva.

Cuarto curso. Proceso creativo, análisis sensorial, investigación culinaria, innovación de productos, estrategia empresarial y optativas de especialización, junto con el Trabajo de Fin de Grado, que supone 12 de los 60 créditos de este último curso.

Requisitos de acceso y nota de corte

El acceso al grado sigue las vías habituales de cualquier titulación de grado en Cataluña: superación de las Pruebas de Acceso a la Universidad (PAU), acceso desde un ciclo formativo de grado superior, o traslado de expediente desde otra universidad, tanto nacional como internacional. Según los datos publicados por el centro para el curso 2024-2025, la nota de corte se situó en 5,00, una cifra baja en comparación con otros grados de alta demanda, aunque conviene tener en cuenta que la nota de corte varía cada curso académico y que es recomendable confirmarla en el canal oficial de preinscripción universitaria antes de tomar una decisión definitiva.

Precio del Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas

Los precios publicados para el curso 2024-2025 fueron de 9.133 euros al año para estudiantes de la Unión Europea (8.208 euros de matrícula más 925 euros de curso), a los que se suman 325 euros adicionales en concepto de tasas de la Universidad de Barcelona. Para estudiantes extracomunitarios, el precio anual fue de 10.200,04 euros (9.275,04 euros de matrícula más 925 euros de curso). Al ser un centro adscrito con precios propios, estas cifras pueden actualizarse cada curso académico, por lo que se recomienda confirmarlas directamente antes de formalizar cualquier matrícula.

Idiomas de impartición

El grado se imparte en castellano y en catalán, sin que se haya identificado una oferta específica en otros idiomas para este programa.

Salidas profesionales

El perfil de egreso de este grado apunta a puestos que combinan conocimiento técnico de cocina con gestión, calidad e innovación de producto, más que a la cocina profesional en su sentido más tradicional. Entre los ámbitos de salida habituales se encuentran la restauración comercial, la restauración colectiva, el catering, la industria alimentaria, el sector de gastronomía y salud, la hotelería, la consultoría y los departamentos de investigación y desarrollo.

Los perfiles profesionales asociados incluyen puestos de chef ejecutivo, dirección de operaciones, dirección de food and beverage, responsable de calidad, desarrollo de producto y diseño de experiencias gastronómicas. El propio centro donde se imparte el grado declara una tasa de inserción laboral superior al 95 por ciento, una cifra que conviene leer como un dato publicado por el propio centro, no como resultado de un estudio independiente.

Preguntas frecuentes

¿Qué universidad expide el título del Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas?
La Universidad de Barcelona, una universidad pública. El título es «Graduado o Graduada en Ciencias Culinarias y Gastronómicas por la Universidad de Barcelona», con código RUCT 1500046.

¿Dónde se estudia este grado?
La docencia se reparte entre el CETT-UB, en Barcelona, y el Campus de la Alimentación de Torribera de la UB, en Santa Coloma de Gramenet.

¿Es un grado presencial u online?
Es un grado exclusivamente presencial.

¿Cuánto dura el grado y cuántos créditos tiene?
Cuatro cursos académicos, 240 créditos ECTS en total.

¿Cuál es la nota de corte?
Se situó en 5,00 en el curso 2024-2025, según los datos publicados por el centro. La nota de corte puede variar cada año, conviene confirmarla en el canal oficial de preinscripción antes de decidir.

¿Cuánto cuesta el Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas?
Para el curso 2024-2025, en torno a 9.133 euros al año para estudiantes comunitarios, más 325 euros de tasas de la UB, y 10.200,04 euros al año para estudiantes extracomunitarios. Los precios pueden actualizarse cada curso.

¿Qué salidas profesionales tiene?
Restauración comercial y colectiva, catering, industria alimentaria, gastronomía y salud, hotelería, consultoría e investigación y desarrollo, con perfiles como chef ejecutivo, dirección de operaciones, dirección de food and beverage, responsable de calidad o desarrollo de producto.

Perfil de acceso: para quién tiene sentido este grado

Este grado encaja especialmente en quien busca algo distinto de una escuela de cocina puramente técnica: personas con interés real por la ciencia de los alimentos, la gestión de negocios de restauración o la investigación y desarrollo de producto, y no solo por la práctica en fogones. El peso de asignaturas como química, microbiología, economía o marketing implica una carga de estudio teórica notable, que conviene tener presente frente a la imagen más práctica que a veces se asocia a «estudiar cocina».

Competencias que se adquieren

A lo largo de los cuatro cursos, el plan de estudios combina tres bloques de competencias claramente diferenciados. El primero es técnico culinario: dominio de técnicas de cocina, panadería y pastelería, y conocimiento de los productos y las materias primas. El segundo es científico: química y microbiología de los alimentos, nutrición y seguridad alimentaria, con prácticas de laboratorio en el Campus de la Alimentación de Torribera. El tercero es de gestión: economía, marketing, dirección de operaciones y estrategia empresarial aplicadas al sector de la restauración y la industria alimentaria. La combinación de los tres bloques, más que la profundidad en uno solo de ellos, es lo que distingue a este grado de una formación profesional de cocina o de un grado convencional de ciencia de los alimentos.

Fuentes oficiales