Grado en Ciencias Gastronómicas: Universitat de València (UV)
🏛️ Universidad: Universitat de València (UV)
El Grado en Ciencias Gastronómicas de la Universitat de València (UV) es un título presencial de cuatro cursos y 240 créditos ECTS. Es un título oficial inscrito en el registro estatal de titulaciones con el código 2503186.
Qué se estudia
Los 240 créditos se reparten en 60 de formación básica, 130,5 obligatorios, 19,5 optativos, 18 de prácticas externas y 12 del Trabajo Fin de Grado. Es un grado que une la ciencia de los alimentos con la cocina y la gestión de empresas gastronómicas: nutrición, bromatología, tecnología y seguridad alimentaria por un lado; técnicas de cocina, sumillería y restauración colectiva por otro; y economía, calidad y emprendimiento como tercer eje.
El primer curso aporta la base científica (biología, fisiología, física, química, análisis de datos) y la jurídica y empresarial. Segundo entra en la nutrición, la dietética, la gastronomía mediterránea y las técnicas de cocina. Tercero se centra en la creatividad, la sensorialidad, la etnogastronomía, la gastronomía internacional y la restauración. Cuarto reúne las optativas, las prácticas y el trabajo final.
Plan de estudios por curso
Es el plan único vigente para todos los cursos, implantado en 2015/2016. Las asignaturas son de 4,5 o 6 créditos, como indica cada tabla. En cuarto, las prácticas y el trabajo final figuran en el primer cuatrimestre de las guías docentes, aunque pueden desarrollarse a lo largo de todo el curso.
Primer curso 60 ECTS
| Asignatura | ECTS | Tipo |
|---|---|---|
| Biología animal | 6 | Básica |
| Fisiología | 6 | Básica |
| Física | 6 | Básica |
| Química | 6 | Básica |
| Análisis de datos | 6 | Básica |
| Asignatura | ECTS | Tipo |
|---|---|---|
| Biología vegetal | 6 | Básica |
| Química Biológica y Bioquímica | 6 | Básica |
| Psicología del consumidor y de los recursos humanos | 6 | Básica |
| Aspectos legales de la actividad gastronómica | 6 | Básica |
| Gestión de empresas gastronómicas | 6 | Básica |
Segundo curso 60 ECTS
| Asignatura | ECTS | Tipo |
|---|---|---|
| Nutrición | 6 | Obligatoria |
| Bromatología | 6 | Obligatoria |
| Microbiología y parasitología alimentarias | 4,5 | Obligatoria |
| Tecnología de los alimentos | 6 | Obligatoria |
| Técnicas de cocina | 6 | Obligatoria |
| Asignatura | ECTS | Tipo |
|---|---|---|
| Dietética | 6 | Obligatoria |
| Seguridad alimentaria | 4,5 | Obligatoria |
| Gastronomía mediterránea | 6 | Obligatoria |
| Materiales y equipos | 6 | Obligatoria |
| Economía aplicada | 4,5 | Obligatoria |
| Políticas públicas | 4,5 | Obligatoria |
Tercer curso 60 ECTS
| Asignatura | ECTS | Tipo |
|---|---|---|
| Creatividad e innovación | 6 | Obligatoria |
| Sensorialidad | 6 | Obligatoria |
| Etnogastronomía | 6 | Obligatoria |
| Gestión de calidad | 6 | Obligatoria |
| Sistemas de producción y logística | 6 | Obligatoria |
| Asignatura | ECTS | Tipo |
|---|---|---|
| Gastronomía internacional | 6 | Obligatoria |
| Restauración colectiva | 6 | Obligatoria |
| Sumillería y coctelería | 6 | Obligatoria |
| Economía sectorial | 6 | Obligatoria |
| Emprendimiento y plan de negocio | 6 | Obligatoria |
Cuarto curso 60 ECTS
| Asignatura | ECTS | Tipo |
|---|---|---|
| Idiomas y gastronomía | 4,5 | Obligatoria |
| Desarrollo local | 6 | Obligatoria |
| Prácticas externas | 18 | Prácticas |
| Trabajo fin de grado | 12 | TFG |
| Optativas: se eligen 19,5 créditos entre las 8 asignaturas del plan | 19,5 | Optativa |
Ver las 8 optativas ofertadas
- Showcooking (4,5 ECTS)
- Creación de empresas gastronómicas (6 ECTS)
- Consejos reguladores en la Comunitat Valenciana (4,5 ECTS)
- Avances tecnológicos (4,5 ECTS)
- Técnicas de cocina aplicadas (6 ECTS)
- Gestión de cocina (4,5 ECTS)
- Arte y gastronomía (4,5 ECTS)
- TIC en gastronomía (4,5 ECTS)
Prácticas, itinerarios y optativas
Las prácticas externas son obligatorias y suman 18 créditos, en cuarto curso. Las optativas son 19,5 créditos, también en cuarto, y el plan las agrupa en dos itinerarios: Gestión de cocina y Gestión de industria alimentaria. En el curso 2026/2027 se ofertan cuatro, Showcooking, Creación de empresas gastronómicas, Consejos reguladores en la Comunitat Valenciana y Avances tecnológicos, que suman justo los 19,5 créditos exigidos.
Acceso
Se accede con Bachillerato y PAU o por otras vías previstas en la normativa vigente. La preinscripción y la matrícula se tramitan en la web de la universidad.
Preguntas frecuentes
¿Las prácticas son obligatorias?
Sí. Son 18 créditos de prácticas externas en cuarto curso.
¿Cuántos créditos optativos hay?
19,5, en cuarto curso.
¿Hay itinerarios?
Sí, dos: Gestión de cocina y Gestión de industria alimentaria.
¿Se puede estudiar a distancia?
No. La modalidad es presencial.
Para seguir explorando
Información contrastada con la web oficial de la Universitat de València el 21 de octubre de 2026.
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Calcula tu nota de admisión sobre 14 con la media del Bachillerato, la fase obligatoria de la PAU y hasta dos materias ponderadas, y compárala con la nota de corte que pidió este grado el curso pasado.
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