Grado en Gastronomía — Universidad Francisco de Vitoria (UFV)
El Grado en Gastronomía es una de las titulaciones que ofrece la Universidad Francisco de Vitoria (UFV), impartida en su campus de Pozuelo de Alarcón, en Madrid. Es un grado de 240 créditos ECTS y cuatro cursos que combina la formación culinaria y hostelera con competencias de gestión empresarial, y que ofrece dos menciones de especialización: Alta Cocina y Hoteles y Restaurantes.
Dónde se imparte: Facultad de Derecho, Empresa y Gobierno, campus Pozuelo de Alarcón
El grado se encuadra en la Facultad de Derecho, Empresa y Gobierno de la UFV, el centro que agrupa buena parte de los estudios de carácter económico y de gestión de la universidad, según consta en el Registro de Universidades, Centros y Títulos (RUCT). Se cursa en el campus único de la UFV, situado en la carretera Pozuelo-Majadahonda, en el municipio de Pozuelo de Alarcón (Madrid).
La modalidad de impartición es presencial y la universidad publica una oferta de 60 plazas de nuevo ingreso. Al ser una universidad privada, la admisión no depende de una nota de corte, sino de un proceso propio que se detalla más adelante.
Qué se estudia: formación culinaria, gestión hostelera y dos menciones de especialización
Según la información publicada por la UFV, el plan de estudios se organiza en cuatro cursos de 60 créditos ECTS cada uno. El primer curso concentra el grueso de la formación básica (36 créditos en 6 asignaturas) junto con 4 asignaturas obligatorias (24 créditos). El segundo curso invierte el peso, con 4 asignaturas de formación básica (24 créditos) y 6 obligatorias (36 créditos). El tercer curso reduce la parte obligatoria a 6 asignaturas (24 créditos) y abre 36 créditos optativos que configuran la mención elegida. El cuarto curso combina 8 asignaturas obligatorias (28,5 créditos), 18 créditos optativos que completan la mención, 7,5 créditos de prácticas externas y los 6 créditos del Trabajo Fin de Grado. La universidad no publica el listado completo de asignaturas por nombre, solo esta distribución por bloques y curso.
Sobre las menciones, la UFV ofrece dos itinerarios de especialización en tercer y cuarto curso. La mención en Alta Cocina se imparte en colaboración con la escuela Le Cordon Bleu Madrid e incluye materias como Pastelería I y II, Cocina Intermedia LCB y prácticas en alta cocina. La mención en Hoteles y Restaurantes se orienta a la dirección de alojamientos, la dirección de operaciones y la dirección de empresas de hospitality. En conjunto, el grado combina tres ejes: la técnica culinaria y de pastelería, la gestión y dirección de negocios de restauración y hotelería, y un bloque relevante de prácticas externas que conecta la formación con el sector profesional.
Requisitos de acceso y nota de corte
El acceso a las enseñanzas universitarias oficiales de grado en España se rige por el Real Decreto 534/2024, de 11 de junio. Las vías generales son la Prueba de Evaluación de Bachillerato para el Acceso a la Universidad (PAU/EvAU), un ciclo formativo de grado superior, una titulación universitaria previa o las vías para mayores de 25, 40 y 45 años.
A eso se suma, como en el resto de universidades privadas, un proceso de admisión propio. Según la web de la UFV, este grado exige superar unas pruebas de admisión propias de la universidad, que consisten en una entrevista personal, una prueba de competencias y la valoración del expediente académico. No hemos encontrado una nota de corte oficial publicada para este grado, algo habitual en universidades privadas que gestionan el acceso mediante admisión propia en lugar de por nota.
Idioma de impartición
Según la información publicada por la UFV, el grado se imparte íntegramente en castellano.
Salidas profesionales
La UFV señala, entre las salidas profesionales de este grado, perfiles como director de hotel, chef propietario, Food & Beverage Manager, Supply Chain Manager, Franchising Manager, director de servicios de alimentación, Quality Manager, Sales Manager y Development Project Manager, además de la vía docente e investigadora. Es un abanico de salidas que refleja el doble perfil del grado, a caballo entre la cocina y la dirección de negocios de restauración y hostelería.
Acreditación de calidad
El título se rige por el Real Decreto 822/2021, de 28 de septiembre, tal como consta en su ficha del RUCT, donde figura con el código 2502971 y el estado «Publicado en B.O.E. (titulación renovada por acreditación institucional)». Esto indica que el centro ha superado el proceso de renovación de la acreditación mediante la acreditación institucional de la facultad en la que se imparte. Puedes consultar la ficha oficial del título en el RUCT.
Por qué estudiar Gastronomía en Madrid
Cursar este grado en Pozuelo de Alarcón sitúa al estudiante a las puertas de uno de los mercados de restauración y hostelería más grandes de España, con una oferta constante de prácticas, colaboraciones y salidas profesionales. La propia estructura del grado aprovecha ese entorno: la mención en Alta Cocina se apoya en la escuela Le Cordon Bleu Madrid, una de las instituciones de referencia internacional en formación culinaria, lo que da a los alumnos de esta mención acceso a un centro especializado además de a la propia facultad.
Quien complete este grado y quiera seguir formándose puede optar por un máster relacionado con la dirección hotelera, la gestión de empresas de restauración o la innovación gastronómica, una vía habitual para quienes quieren profundizar en el área de dirección antes de incorporarse al mercado laboral. La combinación de formación técnica en cocina y pastelería con competencias de gestión empresarial es, precisamente, lo que distingue a este perfil frente a titulaciones puramente técnicas de cocina o puramente de dirección hotelera.
Preguntas frecuentes
¿Qué nota se necesita para entrar?
No hay una nota de corte pública para este grado. Al ser una universidad privada, el acceso depende de un proceso de admisión propio de la UFV, que incluye entrevista personal, prueba de competencias y valoración del expediente académico, y conviene confirmarlo con el servicio de admisiones antes de cada convocatoria.
¿Qué menciones de especialización ofrece el grado?
Dos: Alta Cocina, impartida en colaboración con la escuela Le Cordon Bleu Madrid, y Hoteles y Restaurantes, orientada a la dirección de alojamientos y de empresas de hospitality. Ambas se cursan en tercer y cuarto curso mediante créditos optativos.
¿Cuántas plazas hay y en qué idioma se imparte?
La UFV publica una oferta de 60 plazas para este grado, en modalidad presencial y con docencia íntegramente en castellano.
¿Qué salidas profesionales tiene este grado?
La universidad menciona perfiles como director de hotel, chef propietario, responsable de alimentos y bebidas, gestión de la cadena de suministro, franquicias, dirección de servicios de alimentación, calidad, ventas y gestión de proyectos, además de la docencia y la investigación.